菜煎饼又称枣庄菜煎饼，被称“中国热狗”，是山东鲁南地区的大众食品，受到民众的普遍喜爱。它的主要原料是面粉、杂粮、鸡蛋、火腿肠、粉条、韭菜、土豆丝等。上世纪70年代，由于枣庄农村物质匮乏，菜煎饼成了人们解馋的小吃。再到80年代，人们走上街头，将菜煎饼摆上地摊做成了小营生。

现在，菜煎饼成为枣庄的一道风味小吃，也成了当地的一道风景，从难登大雅之堂的街边小吃变身为城市美食标志之一。

在国内国际双循环新发展格局下，枣庄市相关部门又有新动作，拟让枣庄菜煎饼再上一个新台阶。

11月18日，据媒体报道，枣庄市场监督管理局发布了《枣庄菜煎饼加工制作规范》（以下简称《规范》）的通知。《规范》对菜煎饼中鸡蛋数量、食用时间等有详细的规定。当地网民纷纷吐槽，“标准化”的菜煎饼没有灵魂。菜煎饼制作者们也表示，该《规范》出台是多此一举。

枣庄市场监管局工作人员向媒体称，《规范》正处于征求意见期，施行后也是指导性的。

相关部门的初衷是善意的，这点毋庸置疑。菜煎饼是枣庄当地的特色美食，将优势放大，统一相关标准，有利于行业规范化。

这让人联想到柳州螺蛳粉。螺蛳粉是柳州特色地方小吃，经过标准产业化的拓展，成为新晋国民小吃，受到网友们的追捧。为何都是地方小吃“标准化”，“待遇”却天差地别。

柳州螺蛳粉地方标准对预包装产品的食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则等做了详细的规定。这样的标准带动了整个产业链的发展。田间地头原料的生产惠及了农业和农民。企业生产加工进一步提升螺蛳粉产业化。螺蛳粉行业有了标准之后，有利于企业和商贩们操作，自然人们举双手赞成。再加上，柳州市给予相关企业优惠政策，并开展营销活动，无形中为螺蛳粉的品牌增值。

枣庄菜煎饼制作有着极大的自由度。商贩只要准备一个炉火、一个鏊、一个面案、几个菜盆、几张小桌子和几个马扎就能撑起菜煎饼的生意。《规范》只是对行业的终端要求，并未实现更深层的变革。比如，根据各方的反应，食品安全才是重中之重。相关部门应在食品安全上动脑筋，优化菜煎饼制作环境，为菜煎饼的规范化铺路搭桥。相关部门不仅做要求更应做好服务，提高菜煎饼的品牌影响力，让外界知道枣庄菜煎饼，并竖起大拇指。

标准流于形式，被大家投反对票也是意料之中。城市美食的规范化，不是靠一套标准就能做出来。事实上，好的标准需要大量的细致的工作做支撑。