很多人把冰箱当作万能的保鲜盒，认为将食物放进去就不会坏。殊不知，冰箱并不是食品的“保险箱”，如果食品存放不当，照样会腐败变质，甚至引起细菌性食源性疾病。

低温能杀菌吗？冰箱里的东西到底能放多久？哪些食物不能放冰箱呢？……今天，协和营养科医生来聊聊，如何科学地选择食物保鲜方式，以保证饮食的卫生、营养及健康。

误区一放在冰箱里的食物不会坏?

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。

事实上，冰箱不能防止细菌滋生，只是通过低温让细菌生长变慢。而且有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见就是李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它潜伏。所以，冰箱并不是“保险箱”，只是延长部分食物的保质期，食物在冰箱里一样会变质。

误区二肉类反复解冻冷冻?

冷冻肉类不宜反复解冻。肉类、海鲜等动物性食物往往更容易携带致病菌，肉类在冷冻的过程中，其表面的细菌并不会因为冷冻而被杀死。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖。再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节，附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

另一方面，反复冻融过程会更严重地破坏肌肉纤维，导致肉变得没有弹性，也留不住汁液，很难吃。除了冻肉，绝大多数冷冻食品都不建议反复冻融。

误区三什么食物都往冰箱里塞?

冰箱虽然是保鲜的利器，却不是什么食物都适合保存的。很多热带水果（如香蕉、芒果、木瓜等）对低温比较敏感，冷藏后容易出现冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

另外，芒果、香蕉、菠萝、牛油果这类热带水果没熟的时候，也不建议放冰箱。这类水果通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖，如果直接放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，导致它们无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也不会熟了。

误区四饭菜放凉后才能放冰箱?

恰恰相反，饭菜需要趁热密封好放进冰箱。很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，主要是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。但把食物在室温下放凉的过程会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。为自己的健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱，当然最好的办法还是买多少吃多少。

误区五鸡蛋洗干净再放冰箱?

鸡蛋的表面有一层蜡质层，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋会破坏蜡质层使得外面的细菌更容易进入鸡蛋内部。但是鸡蛋表面有携带沙门氏菌的风险，建议放进冰箱时用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独存放。