寒来暑往，味蕾间释放着一方水土的天然风味。岁月更替，餐桌上留下了独属于岭南的记忆。

菲，即萝卜。早在六七千年前，中国人便开始食用。《诗经·谷风》曾记载“采葑采菲，无以下体。”可见在周朝，人们已经开始栽培并食用萝卜。

岁月的长河里，萝卜一直陪伴着中国人的餐桌，为了克服萝卜的辛辣，人们掌握了萝卜干、腌萝卜、泡萝卜等多种制作方法，进一步丰富了舌尖上的体验。

勤劳的岭南人，在驯服萝卜的过程中，找到了自己的方式——阴干，这也是制作东莞市非遗美食东坑阴菜的必备工序。“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也！”纵使你用千年人参、顶级鹿茸交换阴菜，岭南人也未必愿意。这足以说明制作阴菜远远不仅仅是阴干这么简单。

播种，孕育希望

在广东，人们对美食的追求从田间地头就已经开始了。不同于中原地区的春播秋收，岭南是个“开挂”地区，几乎一年四季皆可种。

耙齿萝卜，制作东坑阴菜的原材料。八月末，岭南的暑气还未淡去，正是播种耙齿萝卜的最佳时机。

东坑镇“丰汇百货商行”的老板卢耀辉早早地来到农户家里，商量要订购多少东坑阴菜。根据订购量，农户算一算今年要种多少耙齿萝卜，掂量一下需要购买多少种子、肥料等农资，看看今年需要投入多少人力和财力制作东坑阴菜。如果现有的田地不够，就要提前翻耕休耕或者荒废的农田，为今年的种植做准备。“丰汇百货商行”跟农户的紧密合作就这样拉开了序幕。

起初，“丰汇百货”只是一家小百货商店，开在一个偏僻的角落里。创办初期，卢耀辉曾经面临许多挑战和困难，店面陈旧、规模不大、品类单一，吸引力不强。然而，卢耀辉并没有被这些困难打倒，他坚信只要用心经营，定能获得成功。

广东省东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心客户专员杨汉祥走访市场时，了解到卢耀辉的经营困境，建议他改造升级店面形象，重新规划商品种类和商品陈列。卢耀辉发动家人亲自动手，与朋友们合作，精心设计和改造了店面，更名为“丰汇百货商行”，增加了更多的货架，丰富了商品种类，提升了顾客的购物体验。然而，最大的问题随之而来：如何吸引客人进店？

杨汉祥帮卢耀辉进行了市场分析，东坑靠近松山湖生态园，环境比较好，本地的农副产品具有一定竞争力，种类丰富却名气不大，市场知名度不高；建议卢耀辉向本地农产品方向发展，将店铺打造成特色农产品专营店。于是，卢耀辉和儿子分别蹲守本地农贸市场，观察什么货品好卖，厚着脸皮去东坑本地的朋友家里蹭饭，看看大家喜欢吃些什么。经过自己的一番调查，他发现东坑本地人家家户户都会用阴菜来煲汤，而汤，恰恰是岭南餐桌的灵魂。终于，他瞄准了本地土特产——东坑阴菜，用它来打开店铺市场。

东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心客户专员杨汉祥帮卢耀辉的家人分析阴菜销售情况。

当一粒粒种子被撒入田间，农户撒下了收获的希望，也同时孕育了“丰汇百货商行”转型升级的希望。

耕田，苦心经营

九月中旬，耙齿萝卜已经冒出三四片绿叶，正是最脆弱最容易长虫的时候，田间管理显得尤为重要。除草灭虫是个辛苦活，有些农户为了减轻农活压力，喷洒大量农药和除草剂。等到十月初，耙齿萝卜到了快速生长期，正是最需要营养的阶段，为了提高产量，农户开始使用化肥进行施肥。

作为年轻人，卢耀辉的儿子并不赞同这样的种植方式，他担心这样会影响萝卜的品质，从而影响东坑阴菜的口感，也担心会破坏当地土壤特有的土质，不利于今后长期种植。在儿子的影响下，相比产量，卢耀辉更注重品质，鼓励农户采用更科学的种植方式，努力打造绿色农业品牌，让东坑阴菜这道非遗美食走得更广更远，真正传承下去。但是想要践行这样的理念，农户需要自制辣椒水杀虫，自制肥料施肥，往往需要付出更多时间精力进行田间管理，阴菜能否卖个好价钱也就成了农户心中最大的疑问。

肩负着农户们的殷切期望，为了推广东坑阴菜，卢耀辉特意在店门口搞了几次现场烹饪品尝活动。煮阴菜牛展汤的时候，香味浓郁，路人都忍不住停下来看看，再加上促销喇叭一直喊大家免费品尝，现吃现做，客人就被吸引来了，一尝一吃，味道还不错。“丰汇百货商行”东坑阴菜的名头就此打响，不少顾客陆陆续续前来购买东坑阴菜，很快便积累了一批老客户。

收获，积蓄力量

十一月，耙齿萝卜到了收获的季节，此时，岭南的阳光还算强烈，晒够五天日光浴，原本水嫩嫩的萝卜迅速萎靡，变成了半干的蔫萝卜，接下来就是制作东坑阴菜最关键的工序——阴干。将一根根萝卜用棉线绑好串起来，挂到房檐下晒不到太阳的阴影处，借助干燥的北风将萝卜中的水分渐渐抽干。这道工序耗时最久，只有经历岭南北风的细细抚触，才能积累东坑阴菜最好的味道。

刚刚从地里拔出的萝卜还要经过阴干

积累，在丰汇百货同样进行着。有了东坑阴菜的成功经验，卢耀辉琢磨起其他特色农产品，进一步扩大店铺的经营范围，为本地的特色农产品找到新的销售渠道。这样一来，农户们心中的疑问就此打消了大半。

除了本地的农副产品外，店主还到去外地精心挑选有潜力的农产品，而且每一个产品都到产地实地考察，这种对产品质量严格把关的工作态度，让顾客更加信赖丰汇百货的商品质量。不少顾客除了平时自己食用，还会作为过节的礼品购置。商行推荐的特色农产品深受大众喜爱，在当地逐渐小有名气。

冬藏，期望来年

阴好的耙齿萝卜，颜色像早上刚刚升起的太阳，黄中带红，外表像极了人参，东坑阴菜也因此获得了“东坑人参”的美名。十二月底，广东的气温迎来一年中最低的时节，阴菜已经做好，但想要更高价值的阴菜还需要更漫长的岁月，保存得当的阴菜可达数载，颜色越来越深，药用价值随之增长，价钱也越来越高。当小朋友咳嗽不止，用两根阴菜、二两瘦肉和水一起煮开喝下，汤到病除。甘香甜润，清喉利咽，阴菜牛展汤是秋冬时节东莞人进补的绝佳选择。新年团圆饭的餐桌上，也少不了阴菜的身影。更多时候，人们还是将阴菜存放起来，留待来年没有萝卜的日子里，细细回味。

怀揣着对本土文化的热爱与坚守，卢耀辉致力于推广东坑当地独特的农副产品。为了进一步拓宽市场，东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心帮助卢耀辉开展直播活动，拓展线上销售渠道，一起将东坑阴菜推向更广阔的市场，让更多人品味到这份来自大地的馈赠。

东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心帮助卢耀辉开展东坑阴菜专场直播

经过不懈的努力，“丰汇百货商行”不仅为农户创收带来了经济效益，也为当地提供了更多的就业机会，荒了多年耕地，又种上了东坑阴菜，村里的年轻人不用外出找工作，制作东坑阴菜的技艺也得到了传承。在乡村振兴的大潮中，卢耀辉抓住特色农产业链发展的机遇，充分发挥自身的优势和创新能力，不仅推动了农产品品牌化和市场化，也促进了农村经济的多元发展。

每一根阴菜，都承载着岭南人对传统味道的执着；每一次交易，都传递着乡村与市场紧密相连的讯息。乡村振兴的道路仍在延伸，卢耀辉和他的乡亲们将带着这份对家乡的深情，继续前行，让更多的岭南味道飘香万里，让乡村的未来如精心制成的阴菜一样，在岁月的长河重，愈发珍贵，愈发有价值，滋养着一代又一代的岭南人。

文 东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心 陈睿

东莞市烟草专卖局（公司）第六管理中心 叶惠君

图 东莞市烟草专卖局（公司）第四管理中心 王坚信 李瑛琪